みなさま、覚えていますか？

だんだん村は委託栽培米サポーターだってこと！

覚えてない方は⇩コチラをチェック

https://marutan-group.com/dandan/1607/

 

今回委託栽培した「ほしじるし」の品質検査結果が出ました⁉

 

アミロース･･････デンプンの中のアミロースの比率を表します。

お米の主成分であるデンプンは、２割のアミロース（硬さの成分）と８割のアミロペクチン（粘りと軟らかさの成分）でできています。もち米は、１００％アミロペクチンでできています。
日本では、「粘りのある」お米が美味しいため、アミロースの割合が低いほど美味しいお米になります。
食味評価の最も良い新潟産コシヒカリは、アミロースの割合が１６～１７％位であり、パサパサして硬くてまずいお米は、２２～２３％位になります。
アミロースは、主に「品種・土壌・気候」により変化します。

 

タンパク質･･････お米のタンパク質の比率を表します。

タンパク質は水を通さないため、お米の吸水を阻害します。タンパク質が少ないお米は、吸水が良いため、炊き上がりがふっくらとした美味しいご飯になります。
日本の白米のタンパク質含有量の平均値は、６．８％です。（玄米７．４％）
タンパク質は、窒素成分を多く吸収すると増加します。
タンパク質は、窒素肥料の施肥量により変化し、肥培管理により改善できます。
タンパク質は、「品種・施肥・気象・土壌」により、変化します。

 

水　分･･････お米の中の水分を表します。

１６％基準の範囲内で、水分の高い米ほど美味しいお米になります。
１４％以下の過乾燥米は、炊飯前の浸水時にヒビ割れを起こし、炊飯する時にデンプンが糊となって流れ出るため、ベットリしたご飯となり、食味が悪くなります。
最近では精米工場の水分管理が厳しくなっており、農家でのより厳格な管理が求められています。１４．５％以上の水分管理を徹底しましょう。
１５％以上の水分のお米は、低温貯蔵することが必要になります。
水分は主に「乾燥・貯蔵」により変化します。

 

白　度･･････わかりましぇん。